وصفة !!! طعام رائع

المقادير 1 عجينة بيتزا
3/1 كوب صلصة بيتزا
2 حبة طماطم ,مكعبات
1 حبة باذنجان رومي ,مكعبات
2 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
1 حبة بصلة حمراء , شرائح
4/1 كوب زيتون أسود ,منزوع البذر
2/1 كوب جبنه فيتا بندا ,مكعبات
1 ملعقة كبيرة زعتر ,أخضر ومفروم
1 كوب جبن موتزاريلا بندا




طريقة الطهى
يسخن الزيت فى طاسة متوسطة على نار عالية. يحمر الباذنجان فى الزيت حتى يبدأ لونة أن يتغير. لا يحمر أكثر من اللازم. يصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف صلصة البيتزا فوق العجينة. تضاف الطماطم والباذنجان والبصل والزيتون. يرش الزعتر والجبن الموتزاريلا على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230-220 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقائق. تخرج من الفرن و تضاف عليها الجبن الفيتا وتقدم فورا.

المقادير 1 عجينة بيتزا
300 جم لحم مفروم
1 بصلة ,مفرومة ناعم
1 فص ثوم ,مفروم
4/1 كوب معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2 ملعقة كبيرة كسبرة ,أو بقدونس، مفروم
3-2 عبوة زبادي ,أو كوب لبنة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
4/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تسخن 2 ملعقة من الزيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف الثوم واللحم المفروم و البهارات و الشطة والملح والفلفل ويقلب لمدة دقيقتين.
يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة 15-10 دقائق. يحمر الصنوبر فى الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
يفرد معجون الطماطم فوق العجينة. يضاف مزيج اللحم المفروم فوق معجون الطماطم.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220-200 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15 دقيقة. تترك لتبرد لمدة 5- 10 دقائق.
يمزج الزبادى أو اللبنة مع الملح والفلفل وعصير الليمون. توضع ملاعق ممتلئة من مزيج الزبادى فوق البيتزا ثم يرش الصنوبر على السطح. يقدم فورا.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة فلفل أحمر حار ,مقطع قطع صغيرة
2/1 كوب جبن ريكوتا
2/1 حبة فلفل أخضر ,مكعبات صغيرة
2/1 حبة فلفل أحمر ,أو فلفل أصفر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان بندا
2/1 ملعقة صغيرة زعتر ,أو اوريجانو جاف ومطحون
1 ملعقة كبيرة ريحان ,مفروم




طريقة الطهى |
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل. تدهن العجينة بالزيت.
تنثر الجبن الريكوتا فوق العجينة. ينثر الزعتر والفلفل الحار والفلفل الأحمر والأخضر، يرش الجبن البارميزان على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230-220 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 10-7 دقائق. تخرج من الفرن ويرش الريحان المفروم. يقدم فورا.

كجم كنافة
2/1 كجم قشطة
1 كوب كسبرة إيطالي ,سمن مذاب
2 كوب لبن
4 ملعقة كبيرة نشا
4 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 1 كوب كسبرة إيطالي ,شربات




طريقة الطهى
يمزج اللبن والسكر و الفانيليا والنشا جيدا في إناء متوسط. يسخن على نار متوسطة حتى الغليان مع الخفق المستمر. يرفع عن النار. تترك المهلبية لتبرد.
فى هذه الأثناء تحضر الكنافة. تقطع الى شرائط قصيرة (نحو 2-2.5 سم ) باستخدام المقص. توضع فى وعاء متوسط و تقلب جيدا مع الزبد المذاب باستخدام اليدين حتى تتشربه و تصبح لينة .
تدهن صينية للفرن بالزبد و تفرد فيها نصف كمية الكنافة. يضغط على الكنافة في الصينية جيدا باليدين لتصبح متماسكة
يقرد القشدة على الكنافة بعيدا عن أحرف الصينية. تسكب المهلبية لتغطي القشدة. يضاف النصف الاخر من الكنافة و لا يضغط عليه.
يسخن الفرن الى درجة 200-210 مئوية ثم توضع الصينية على الرف السفلى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبى اللون.
تخرج الصيتية من الفرن. يسخن الشربات و يصب عليها فور اخراجها. يوضع طبق التقديم فوق الصينية ثم تقلب الكنافة فيه . من الممكن رش فستق مطحون علي سطح الكنافة وتقدم فورا.

كجم سمك فيليه
2/1 1 كوب لبن
1 كوب لوز
1 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
4-6 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
4/1 كوب عين جمل - جوز , مفروم
ملح و فلفل
2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة دقيق




طريقة الطهى
يتبل السمك بالملح والفلفل و الكمون وعصير الليمون. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
يسلق اللوز لمدة 10 دقائق ثم يقشر و تقطع كل لوزة إلى 4 قطع بالطول. يحمص في الفرن أو التوستر أو يحمر في الزيت.
يذاب الزبد على في إناء صغير على نار متوسطة. يضاف الدقيق مع التقليب المستمر. يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصير الخليط أملس. تترك لتغلي (حوالي 5 دقائق) ثم ترفع عن النار.
يخلط اللوز و عين الجمل و الباشاميل معا ويقلب جيدا. يحمى الفرن الى درجة حرارة متوسطة (180 مئوية).
تدهن صينية للفرن بالزيت و ترص فيها شرائح السمك ثم يصب عليها البشاميل. يدخل السمك الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. يقدم فورا.

عجينة بيتزا
150 جم طماطم ,مجففة بالشمس، جافة
4/3 كوب جبن بارميزان بندا ,مبشورة
1 قطعة جبن موتزاريلا بندا ,شرائح
4/1 كوب زيت زيتون
1 فص ثوم
1 حزمة ريحان ,الأوراق فقط
2 ملعقة كبيرة صنوبر
رشة ملح




طريقة الطهى
يمزج 4/1 كوب جبن بارميزان والثوم وأوراق الريحان والصنوبر والملح فى ماكينة طعام. يضاف زيت الزيتون بالتدريج ويستمر الضرب حتى يصبح الصوص ناعم.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
يوزع صوص البستو فوق العجينة. تضاف الطماطم المجففة وشرائح الموتزاريلا. يرش الجبن البارميزان على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220-200 مئوية. تخبز البتزا فى الفرن حتى يذوب الجبن ( حوالى 30 دقيقة). تقدم فورا

عجينة بيتزا
1 كوب ريحان ,أو سبانخ، خضراء، الأوراق فقط
1 حبة طماطم ,كبيره شرائح
100 جم جبنة زرقاء (روكفور)
3/2 كوب جبن موتزاريلا بندا




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف أوراق السبانخ أو الريحان لتغطى سطح العجينة. تهرس الجبن الزرقاء بشوكة. تضاف الجبن الزرقاء فوق السبانخ ثم تضاف شرائح الطماطم. ترش الجبن الموتزاريلا على السطح.
يسخن الفرن الى درجة 230-220 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقائق. تقدم فورا.

عجينة بيتزا
4-3 ملعقة كبيرة صلصة بيتزا
2/1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
85 جم جبن روكفور
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان بندا ,أو رومى مبشورة
4/1 كوب جبن شيدر ,أو جبن جودة مبشورة
3-2 فرع ريحان ,الأوراق فقط للتزيين




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
يدهن سطح البيتزا بصلصة البيتزا. تقسم البيتزا الى 4 أرباع ويضاف نوع جبن على كل ربع أو يمكن مزج كل أنواع الجبن فى وعاء ثم إضافتهم فوق البيتزا.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 240-220 مئوية. توضع البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقائق. تخرج من الفرن وتزين بأوراق الريحان. تقدم فورا.

المقادير 1 عجينة بيتزا
350 جم جمبري ,متوسط، مقشر
4 ملعقة كبيرة صلصة بيتزا
1 فص ثوم ,مفروم ناعم
2/1 حبة فلفل أخضر ,مكعبات صغيرة
2/1 حبة فلفل أحمر ,أو فلفل حار، مكعبات صغيرة
1 حبة طماطم ,مكعبات صغيرة
1 بصلة ,شرائح
1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
2/1 كوب جبن شيدر ,أو جبن جودة، مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
ملح و فلفل




طريقة الطهى
ينظف الجمبرى ويغسل جيدا. يسخن الزيت فى طسة على نار عالية. يضاف الثوم والجمبرى ويقلب حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالي. يضاف الملح والفلفل ويقلب.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف صلصة البيتزا فوق العجينة. يضاف الجمبرى ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل. ترش الجبن الموتزاريلا والشيدر على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230-220 مئوية. تخبز البتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقيقة. تقدم فورا.

عجينة بيتزا
2 صدور دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ,أو خل
1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان بندا ,مبشورة
1 ملعقة صغيرة زعتر ,أو اوريجانو، جاف ومطحون
10 أوراق خس
4/1 كوب زيتون أسود ,منزوع البذر
2 ملعقة كبيرة صلصة للسلطة ,سيزر
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يتبل الدجاج بالزيت والزعتر والملح والفلفل والخل أو عصير الليمون. تشوى صدور الدجاج حتى تنضج. تقطع شرائط 1 سم. تترك جانبا.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف شرائط الدجاج والزيتون. ترش الجبن الموتزاريلا و 3ملعقه كبيرة جبن بارميزان.
يسخن الفرن الى درجة حرارة 240-220 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقيقة. تخرج من الفرن.
يقطع الخس شرائط و يمزج بصلصة السيزر. يضاف فوق البيتزا ويرش بقية الجبن البارميزان. يقدم فورا.

حبة فلفل أخضر ,مكعبات او عيدان
2/1 كوب صلصة بيتزا
2 حبة طماطم ,مكعبات صغيرة
1 بصلة ,متوسطة، حلقات أو مفرومة
1 كوب عيش الغراب ,شرائح
2 فص ثوم ,مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر ,أو أوريجانو، جاف ومطحون
2/1 1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق ريحان ,للزينة (حسب الرغبة)




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف صلصة البتزا فوق العجينة. يرش الثوم المفروم. يضاف الفلفل الأخضر والطماطم والبصل وعيش الغراب. يرش الفلفل الأسود.
ترش الجبن الموتزاريلا ثم الزعتر أو الأوريجانو على السطح يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220-200 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15 دقيقة. تزين بأوراق الريحان و

حبة فلفل أخضر ,مكعبات او عيدان
2/1 كوب صلصة بيتزا
2 حبة طماطم ,مكعبات صغيرة
1 بصلة ,متوسطة، حلقات أو مفرومة
1 كوب عيش الغراب ,شرائح
2 فص ثوم ,مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر ,أو أوريجانو، جاف ومطحون
2/1 1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق ريحان ,للزينة (حسب الرغبة)




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تضاف صلصة البتزا فوق العجينة. يرش الثوم المفروم. يضاف الفلفل الأخضر والطماطم والبصل وعيش الغراب. يرش الفلفل الأسود.
ترش الجبن الموتزاريلا ثم الزعتر أو الأوريجانو على السطح يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220-200 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15 دقيقة. تزين بأوراق الريحان و

عجينة بيتزا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 صدور دجاج ,مخلية
2 بصلة ,صغيرة، واحدة مبشورة و واحدة مفرومة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ,أو خل
1 فص ثوم ,مفروم
1 حبة طماطم ,مكعبات صغيرة
4/1 حبة فلفل أخضر ,مكعبات صغيرة
4/1 حبة فلفل أحمر ,مكعبات صغيرة
4/1 حبة فلفل أصفر ,مكعبات صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة سماق ,أو زعتر جاف
2/1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
2/1 كوب جبن شيدر ,أو جبن جودة مبشورة
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تغسل صدور الدجاج جيدا. يعصر البصل المفروم لأخذ العصير فقط. يمزج الدجاج وعصير البصل والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل. يترك ليتبل لمدة ساعة.
تسخن ملعقه كبيرة من الزيت فى طاسة على نار متوسطة. تطهى الدجاجة حتى تنضج. لا تطهى أكثر من اللازم. تقطع شرائط أو مكعبات.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تدهن العجينة بملعقة كبيرة زيت. يضاف الدجاج والطماطم والبصل المفروم والفلفل الملون. يرش السماق أو الزعتر. يضاف الجبن الموتزاريلا والجبن الشيدر على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230-220 مئوية. توضع فى الفرن لمدة 15-10 دقائق. تقدم فورا.

عجينة بيتزا
1 كوب قشطة ,حامضية
1 حبة بصلة حمراء ,صغير، مفرومة
250 جم سالامون مدخن ,شرائح
1 ملعقة كبيرة حب الكبر
1 فرع شبت
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. توضع البيتزا فى الفرن لمدة 10دقائق أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تترك لتبرد لمدة 5 دقائق. تقطع البيتزا الى 8-6 قطع.
تفرد نصف كمية القشدة فوق كل قطعة بيتزا ثم تنثر نصف كمية البصل.
تضاف شريحة أو شريحتان من السالمون فوق كل قطعة من البيتزا. يضاف القليل من عصير الليمون فوق السالمون.
يرش حب الكبر وبقية البصل الأحمر. تضاف ملعقة صغيرة من القشدة فوق كل قطعة سالمون. تزين بأوراق الشبت. تقدم فورا

عجينة بيتزا
2/1 كوب صلصة بيتزا
1 فص ثوم ,مفروم
4 فرع ريحان ,أخضر، الأوراق فقط
4/3 كوب عيش الغراب ,شرائح
125 جم سالامي ,شرائح
1 قطعة جبن موتزاريلا بندا
1 حبة بصلة حمراء ,شرائح
2/1 كوب زيت زيتون ,شرائح
1 ملعقة كبيرة جبن ,جودة أو شيدر، مبشورة




طريقة الطهى
تفرم نصف أوراق الريحان ويترك الباقى للزينة. تفرك شرائح البصل لتكون حلقات. تقطع الموتزاريلا شرائح سمكها 2/1 سم.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تفرد صلصة البيتزا فوق العجينة. يرش الثوم والريحان المفروم.
يضاف عيش الغراب و السلامي. تضاف شرائح الموتزاريلا ثم ترش حلقات البصل والزيتون.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220-200 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 20-15 دقيقة. تخرج من الفرن، ترش الجبن الشيدر و تزين بأوراق الريحان

عجينة بيتزا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة طماطم ,مكعبات صغيرة
2/1 كوب عيش الغراب ,شرائح
2/1 كوب زيتون أسود ,شرائح
1 بصلة ,صغيرة، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة زعتر ,جاف ومطحون
2 فرع ريحان ,أخضر، الأوراق فقط




طريقة الطهى
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة لتغطى صاج أو صينية للبيتزا قطرها 30 سم أو ما يعادلها من صاج مستطيل.
تدهن العجينة بالزيت. يرش الثوم المفروم عليها. تضاف الطماطم والبصل والفلفل وعيش الغراب والزيتون. يرش الزعتر على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230-220 مئوية. تخبز البيتزا فى الفرن لمدة 15-10 دقيقة.تخرج من الفرن وتضاف أوراق الريحان. تقدم فورا.

كوب صنوبر
1 عبوة مكرونة مقصوصة ,أو حلزونيه
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2 ملعقة صغيرة ثوم , مدقوق
1 ملعقة كبيرة زبد
4-5 عبوة زبادي
ملح و فلفل
1 كوب بقدونس ,مفروم




طريقة الطهى
1. تسلق المكرونة وتصفى.
2. يمزج الزبادى مع ملعقة صغيرة ثوم والملح والفلفل فى وعاء . يوضع جانبا .
3. يحمر الصنوبر فى ملعقتين زيت حتى يصبح لونه ذهبى . يترك جانبا .
4. تذوب الزبد فى إناء كبير . يضاف الزيت المتبقى والثوم ويقلب بإستمرار لمدة 15 - 20 ثانية . تضاف المكرونة والملح والفلفل وتقلب لمدة 20 ثانية، ترفع من عى النار .
5. تقدم المكرونة على طبق التقديم ويسكب مزيج الزبادى عليها ليغطيها ، ينثر البقدونس المفروم ثم الصنوبر على السطح . تقدم فورا . يمكن تقديم هذا الطبق بارد أيضا .

ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 عبوة مكرونة مقصوصة ,أو حلزونية (500 جرام)
1 فص ثوم ,مفروم أو مدقوق
2/1 كجم طماطم ,ناضجة
2 حبة فلفل أحمر حار ,قطع صغيرة جدا
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة ناعم
4/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم جدا
ملح و فلفل
4/1 كوب زيت ذرة كريستال




طريقة الطهى
1. تعصر نصف كمية الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء و يقطع النصف الآخر الى مكعبات صغيرة.
2. يسخن الزيت في اناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف الثوم و الفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل لونه ذهبي .
3. تضاف الطماطم المعصورة و المكعبات و معجون الطماطم و 2/1 كوب ماء و الملح والفلفل . تترك لتغلي ثم تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 30-40 دقيقة.
4. بينما تطهى الصلصة, تسلق المكرونة و تصفى. تضاف المكرونة و البقدونس إلى إناء الصلصة و تخلط معها جيدا. تقدم فورا. يمكن نثر جبن بارمتزان أو رومي على السطح.

ملح و فلفل
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
2/1 1 كوب عيش الغراب
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم
1 عبوة فتوتشيني ,(500 جرام)
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
4/3 كجم طماطم , ناضجة
3 فصوص ثوم , مفروم




طريقة الطهى
1. تسلق المكرونة و تصفى. تقشر الطماطم و تعصر في الخلاط مع كوب ماء.
2. يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يحمرحتى يصبح لونه ذهبي. يضاف الثوم و عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. تضاف الطماطم المعصورة و الملح والفلفل و تقلب . يترك ليغلي ثم تخفض النار ويغطى الاناء ويترك لمدة 15 دقيقة.
4. يرفع من على النار ثم يضاف البقدونس. تضاف المكرونة و تقلب حتى تمتزج جيدا بالصلصة. تقدم فورا.

كوب بقدونس ,مفروم ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة زبد
4/3 كوب جبن بارميزان بندا ,أو رومى، مبشوره
1 عبوة فتوتشيني
2 كوب كريمة لباني
ملح و فلفل




طريقة الطهى
تسلق الفيتوتشينى و تصفى.
أثناء سلق الفيتوتشينى، يذاب الزبد فى أناء متوسط على نار متوسطه. توضع فيه الكريمه و تقلب.
يضاف الجبن البارميزان، الملح و يترك الصوص ليغلى حتى يتكاثف.
توضع الفيتوتشينى فى طبق أو وعاء للتقديم ويسكب الصوص عليها ثم يرش الفلفل والبقدونس على السطح. يمكن أضافة بعض الجبن البارميزان على السطح. يقدم فورا.

رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة زبد
1 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشوره
4 حبات طماطم ,ناضجه
2 ملعقة كبيرة كسبرة إيطالي ,صلصه طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصلة ,متوسطه، مفروم ناعم
300 جم كانيلوني ,طازج او مجفف
500 جم جبن ريكوتا
2 بيضة ,مضروبه
3-2 فص ثوم ,مفروم
3-2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان بندا ,مبشوره(اختيارى)
1 كجم سبانخ




طريقة الطهى
تحضير الحشو:
يملأ 4/3 اناء متوسط بالماء و يترك ليغلى على نار مرتفعه. تضاف السبانخ و تقلب لمده 2-1 دقيقه.
يترك ليصفى تماما فى مصفاة. تعصر السبانخ باليدين لتتخلص من اى ماء زائد.
يذاب الزبد فى طاسه كبيره على نار متوسطه. يضاف السبانخ و يطهى حتى يتبخر الماء. يترك ليبرد لمدة 10 دقائق. يوضع فى وعاء.
تضاف الجبن الريكوتا و تقلب، يضاف البيض، جوزة الطيب، ملح و فلفل و يقلب
. تحضير و حشو الكانيلونى:
يملأ4/3 اناء كبير بالماء، 2 قطرة زيت و رشة ملح. يترك ليغلى. يوضع 4-3 رقائق كانيلونى فى الإناء لمدة 4-3 دقائق حتى تطرى.
ترفع من الماء بملعقه و ترص الكانيلونى على فوطه جافه لتصفى. يكرر مع بقيه رقائق الكانيلونى.
تدهن كل رقاقة كانيلوني ب3-2 ملاعق كبيره من خليط السبانخ و الريكوتا و تلف.يرص الكانيلونى المحشى فى إناء زجاجي للفرن.
عمل صلصه الطماطم و الطهى:
تضرب الطماطم فى خلاط مع 2/1 كوب ماء. تذاب صلصه الطماطم فى كوب ماء.
يسخن الزيت فى اناء متوسط. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.يضاف الثوم و يقلب. تضاف الطماطم المضرويه و الصلصه المذابه. يضاف الملح، الفلفل و السكر.
يترك ليغلى، تخفض الحراره و يطهى لمدة 10-15 دقيقه. تضرب فى الخلاط حتى يصبح الصوص املس ثم يصفى فى مصفاة.
تصب صلصة الطماطم فوق الكانيلونى فى صينيه. يرش فوقها الجبن الموتزاريلا و البارميزان.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190-200 مئوية. يوضع الإناء فى الفرن لمدة 30-40 دقيقه او حتى يتحول السطح الى اللون الذهبى. يقدم فورا.



ملحوظة

كوب لبن
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4/1 كوب زبد
2/1 كجم لحم مفروم
ملح و فلفل
3/1 كوب جبن بارميزان بندا ,أو رومي مبشورة
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
3 بيضة
4/3 كجم طماطم , ناضجة




طريقة الطهى
تحضير رقائق الكانيلوني
يوضع الدقيق و اللبن و البيض في وعاء كبير. يخفق جيدا حتى يصبح الخليط أملس بدون أي كتل.
تذاب ملعقة صغيرة من الزبد في طاسة صغيرة على نار متوسطة. تضاف كمية صغيرة من الخليط ( حوالي ملئ فنجان قهوة) في الطاسة و تحرك الطاسة حركة دائرية ليتوزع الخليط بالتساوي على السطح كله.
تترك لمدة دقيقتين حتي يتحول أسفله الى اللون الذهبي. يقلب على الوجه الآخرحتى يصبح لونه ذهبي. يرفع عن النار ويوضع على طبق مسطح. تكرر نفس الخطوات مع ما تبقى من الخليط لعمل المزيد من رقائق الكانيلوني.
. عمل الحشو و صلصة الطماطم
تسخن ملعقة زيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقتين. يغطى الإناء و تخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق.
تعصر الطماطم مع نصف كوب ماء في الخلاط . تضاف نصف كمية الطماطم المعصورة إلىاللحم في الإناء مع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و نصف كوب ماء وملح و فلفل. يترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
يسخن باقي الزيت في إناء صغيرعلى نار متوسطة. يضاف النصف الآخر من الطماطم المعصورة و ملعقة كبيرة معجون الطماطم وقليل من الملح والفلفل . تخفض النار ويغطى الإناء و يترك لمدة 15-20 دقيقة.
. طهو الكانيلوني
توضع كل رقاقة كانيلوني على طبق مسطح. توضع 1-2 ملعقة كبيرة من حشو اللحم على طرف الرقاقة و تلف. تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق. توضع لفائف الكانيلوني في إناء زجاجي للفرن. تسكب صلصة الطماطم فوق اللفائف. ينثر الجبن الرومي على السطح.
يحمى الفرن الى درجة حرارة 200 مئوية . تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يصبح لون السطح ذهبي (25-30 دقيقة) . يقدم فورا في نفس الإناء

فلفل أبيض
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح و فلفل
250 جم لازانيا , رقائق
2/1 2 كوب جبن موتزاريلا بندا ,مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2/1 كجم لحم مفروم
4 كوب لبن ,كامل الدسم
2/1 كجم طماطم ,ناضجة
3 ملعقة كبيرة زبد
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم




طريقة الطهى
تحضير حشواللحم
يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقة. تخفض النار و يترك لمدة 10 دقائق.
تعصر الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء. تضاف الطماطم المعصورة و صلصة الطماطم و 2/1 كوب ماءعلى اللحم و تترك لتغلي. يضاف الملح و الفلفل و تخفض النار و يغطى الاناء ويترك لمدة 15-20 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم. يرفع من على النار ويترك جانبا
عمل الباشاميل
تذاب 2 ملاعق زبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة 15 ثانية.
يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(3-4 دقائق).
عمل اللازانيا
يسخن الفرن الى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن (23x32 سم ) بما تبقى من الزبد. توزع ثلث كمية البشاميل في قاع الصينية.
توزع طبقة من رقائق اللازانيا فوق طبقة البشاميل. تضاف ثلث كمية صلصة اللحم فوق طبقة اللازانيا وتنثر فوقها بعض المتزريلا. تغطى بطبقة اخرى من رقائق اللازانيا. تكرر نفس الخطوات حتى الحصول على 4 طبقات من اللازانيا و 3 طبقات من صلصة اللحم.
بعد طبقة اللازانيا الرابعة يضاف ما تبقى من البشاميل ثم ينثر ما تبقى من المتزاريلا فوق البشاميل. تدخل الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن تماما ويصبح لون السطح بني ذهبي. تقدم فورا.

ملعقة كبيرة كاري
2/1 كوب زبيب
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
700-600 جم لحم بتلو ,(كباب حلة)
4/1 كوب نعناع ,او بقدونس أخضرمفروم
2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة شرائح
4 فصوص ثوم ,مدقوق
ملح و فلفل
3 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب مرقة دجاج
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
1 عبوة مكرونة تالياتللي ,(500 جرام)




طريقة الطهى
1. يقطع اللحم الى مكعبات متوسطة (2×2×2 سم). يخلط الدقيق و الكاري والملح والفلفل . تغمس مكعبات اللحم في الخليط حتى تغطى جيدا و يحتفظ بما تبقى من خليط الدقيق.
2. يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل و الجزر و يقلب باستمرار لمدة 3 دقائق. يضاف الثوم و اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لون اللحم بني.
3. تضاف باقي خلطة الدقيق ويضاف الزبيب و الملح والفلفل و يقلب . تضاف المرقة ويترك ليغلي. تخفض النار ويترك لمدة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج اللحم والجزر.
4. في هذه الأثناء، تسلق المكرونة و تصفى. تضاف الى الإناء مع صلصة اللحم و تقلب جيدا . ترفع من على النار و يقلب فيها البقدونس . تقدم فورا

ملعقة كبيرة زبد ,او سمن
1 بيضة , مخفوقة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
4 حبات طماطم ,كبيرة ناضجة
ملح و فلفل
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
1 عبوة مكرونة مقصوصة ,(500 جرام) أو أى نوع آخر
3/1 كجم لحم مفروم
4 كوب لبن ,كامل الدسم
فلفل أبيض




طريقة الطهى
تحضير حشو اللحم
يسخن الزيت في أناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة 2-3 دقائق. يضاف الملح و الفلفل و يقلب.
تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 10 دقائق.
تعصر الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و يترك لمدة 10-15 دقيقة . يضاف القليل من الماء اذا ازدادت كثافة الخليط . يرفع من على النار و يترك جانبا. يمكن عمل حشو اللحم بدون الطماطم، فقط تهمل الخطوة الأخيرة
تحضير الباشاميل
تسلق المكرونة و تصفى. تذاب ملعقتان زبد في إناء متوسط على نار متوسطة . يضاف الدقيق مع التقليب باستمرار لمدة 15 ثانية.
يضاف اللبن ويخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس بدون أي كتل . يضاف الملح والفلفل الابيض و يقلب حتى يغلي (3-4 دقائق).
عمل الطبق
يحمى الفرن إلى درجة حرارة عالية (210 مئوية) . تدهن صينية فرن (23 ×32 سم) بما تبقى من الزبد . يقسم البشاميل الى نصفين يخلط احد النصفين بالمكرونة جيدا.
تضاف نصف كمية المكرونة اسفل الصينية . توزع صلصة اللحم فوق طبقة المكرونة. ثم تضاف طبقة المكرونة الاخرى. يمزج البيض المخفوق مع الكمية المتبقية من الباشاميل. يسكب المزيج على السطح.
تدخل الصينية في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى يكتسب سطحها اللون البني الذهبي. تقدم فورا في الصينية نفسها